Раздел - арабска кухня

Фалафел


Необходими продукти:

250 гр нахут
1 глава лук
2 ск.чесън
1/2 връзка магданоз
1/2 ч.л. лют червен пипер
1/2 ч.л. смлян кориандър
1 ч.л. кимион
1 ч.л. бакпулвер
черен пипер, сол, брашно, галета
Олио за пърженето.


Приготвяне:

Нахутът се накисва от предната вечер и се сварява (не е задължително да се сварява - на много места се прави без да се вари преди да се смели), лукът и чесънът се почистват и нарязват, също и магданозът. Всичко се пасира или смила фино с месомелачка и се омесва гладко тесто заедно с останалите съставки.
Нахутът е добре предварително да се претрие през гевгир, за да се отстранят люспите. Оформят се топчета и се пържат на умерен огън (може във фритюрник), после се отцеждат върху домакинска хартия. Внимава се да не се препържат.

2бр. средно големи патладжани
1 консерва(450г) нахут, отцеден от соса
4с.л тахан
2 скилидки чесън, пресован
Сока от 1 лимон
4с.л зехтин
1/4ч.ч нарязан на ситно магданоз
1/4ч.л смлян кимион
1/4ч.л червен пипер
Сол на вкус

Разрежете патладжаните наполовина по дължина, порасете със сол и оставете в купа около 20 минути докато си пуснат горчивия сос. Измийте ги и подсушете с готварска хартия.
Застелете с фолио тавичка за печене и наредете в нея патладжаните с кората нагоре. Печете на силен горен реотан, докато омекнат патладжаните.
Изгребете с лъжица вътрешността на патладжаните и оставете върху готварска хартия или решетка, докато се оцеди добре.
В каната на кухн. процесор или блендер сложете нахута, тахана, чесъна, 2с.л зехтин, лимоновия сок и смелете до гладка смес.
Прибавете оцедения патладжан, останалите 2с.л зехтин, магданоза и смелете до получаването на гладка смес.
Поръсете с кимиона, червения пипер, солта и объркайте добре.
Изсипете в купа, поръсете с магданоз и сервирайте с арабски питки, чипс от арабски питки или нарязани сурови зеленчуци.

Това е личния блог на професионален готвач, сириец, който живее в Лондон. На английски е, има много интересни неща :-)

Вижте тук...

Необходими продукти:
2 супени лъжици зехтин

8 обезкостени пилешки бутчета без кожа (нарязани на половинки, ако са много големи)

1 глава лук, нарязан

2 ч. л. настърган пресен корен джинджифил

щипка шафран

1 супена лъжица мед

400 гр моркови, нарязани на пръчици

малка китка магданоз, нарязан

сол на вкус

Приготвяне:
Загрейте зехтина в голям широк тиган с капак, добавете пилето и го запържете бързо, докато добие лек златист загар. Добавете лука и джинджифила и запържете още 2 минути.

Добавете 150 мл вода, шафрана, меда и морковите, посолете и разбъркайте добре. Оставете да заври, покрийте с капак и да ври 30 минути, докато пилето омекне. Махнете капака и увеличаване котлона. Оставете да поври така още около 5 минути, за да се намали малко сосът. Поръсете с магданоз и сервирайте.

Продукти



1 яйце

1 1/3 чаша вода

1/4-1/3 чаша олио

1/2 ч.л. сол

1 ч.л. захар

1 пълна лъжица мая

4 чаши брашно

1 опаковка крема сирене

Сух джоджен (по желание)

Сусамени зърна

Приготвяне

Крема сиренето трябва да бъде със стайна температура, така че да се размазва лесно, ако е необходимо, поставете го за малко в микровълновата фурна, за да се стопли.

1. Загрейте фурната на 375 градуса. Разбийте яйцето, водата, олиото, захарта, брашното и маята заедно.

2. Добавете брашното и разбъркайте добре.

3. Стрийте сухия джоджен между ръцете си и поръсете крема сиренето.

4. Разточете върху леко набрашнена повърхност и изрежете правоъгълници, в средата на които разппределете средно количество от крема сиренето. Покрийте с кора и слепете краищата с вилица, образувайки един вид панделка – вижте снимкатa.

5. Намажете със смес от вода и сол, поръсете със сусам. Печете на 375 градуса около 22-25 минути или докато станат светло кафяви на цвят.

*) Чувствайте се свободни да направите пълнеж по желание, като пица, кайма, сирене и др. Бъдете креативни!